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De padaria a franquia: como família em MG fatura R$ 2 milhões com pão de queijo congelado

O que começou como uma padaria tradicional no interior de Minas Gerais se transformou em uma rede de 14 pontos de venda em 6 estados, com faturamento anual de R$ 2,3 milhões em 2025. A receita do sucesso? Pão de queijo congelado com a mesma textura do pão de queijo fresco, embalado em porções individuais e distribuído para supermercados, padarias e e-commerce.

Escala sem identidade não é crescimento — é empréstimo de marca pra perder valor.

A família Oliveira, de Divinópolis (MG), apostou na congelamento como forma de escalar a produção sem perder a qualidade artesanal. Em três anos, saíram de uma cozinha de 50m² para uma fábrica de 800m² com 28 funcionários e capacidade para produzir 15 toneladas por mês.

"A ideia nasceu da necessidade", conta Maria das Graças Oliveira, 54 anos, uma das sócias-fundadoras. "A padaria vendia muito pão de queijo, mas a produção era limitada pelo forno e pelo horário. O congelado nos permitiu produzir 24 horas por dia e vender para todo o Brasil."

O início: da padaria para a fábrica

A Padaria Oliveira funcionava desde 1998 no centro de Divinópolis, a 120 km de Belo Horizonte. O pão de queijo era o carro-chefe, com 300 unidades vendidas por dia. O problema: o pico de vendas concentrava-se no café da manhã e no lanche da tarde, deixando o forno ocioso no resto do tempo.

Em 2022, o filho de Maria, João Pedro Oliveira, 28 anos, retornou de São Paulo onde trabalhava com logística em uma rede de fast-food. Ele trouxe a ideia do congelamento: "Vi como redes como o McDonald's operam com produtos congelados que mantêm a qualidade. Pensei: por que não fazer isso com pão de queijo?"

O primeiro teste foi na cozinha de casa. João Pedro comprou um freezer horizontal usado por R$ 1.200 e começou a congelar pequenas levas de pão de queijo. O desafio era manter a textura crocante por fora e macia por dentro após o descongelamento.

"Foram 3 meses de testes", lembra João Pedro. "A massa do pão de queijo congelado é diferente da fresca. O polvilho precisa ser hidratado de outro jeito, o tempo de forno muda, a embalagem tem que ser específica para congelamento."

A virada: embalagem individual e venda em supermercados

O primeiro grande insight veio de uma conversa com uma cliente fiel da padaria. Ela contou que comprava 50 pães de queijo toda semana, mas precisava consumir em 2 dias senão endureciam. "Ela perguntou se eu vendia congelado para ela ir pegando aos poucos. Foi o estalo", diz Maria.

A família desenvolveu embalagens plásticas com 10, 20 e 50 unidades, com validade de 6 meses no freezer. O preço: R$ 15,00 (10 unidades), R$ 28,00 (20 unidades) e R$ 65,00 (50 unidades). A margem era 40% maior que a do pão de queijo fresco.

O primeiro ponto de venda fora da padaria foi um supermercado do bairro. João Pedro ofereceu 10 pacotes em consignação: "Se vender, a gente repõe. Se não vender, eu busco de volta." Em uma semana, os 10 pacotes venderam. Em um mês, o supermercado pediu 50 pacotes por semana.

Hoje, a Queijo & Cia - nome da marca - está em 47 supermercados em Minas Gerais, 12 padarias em São Paulo, 8 em Goiás, 6 no Rio de Janeiro, 5 na Bahia e 4 no Paraná. O faturamento mensal médio é de R$ 190.000.

O processo produtivo: segredo está na massa

A fábrica de 800m² em Divinópolis opera em dois turnos (6h-14h e 14h-22h) e produz 15 toneladas de pão de queijo congelado por mês. O processo é semi-automatizado: a mistura dos ingredientes é mecânica, mas o modelado é manual para manter a textura artesanal.

Ingredientes (por lote de 100 kg):

• Polvilho azedo: 50 kg
• Polvilho doce: 10 kg
• Queijo meia-cura ralado: 25 kg
• Ovos: 8 kg
• Leite: 5 litros
• Óleo: 2 litros
• Sal: 0,5 kg

O segredo, segundo João Pedro, está na hidratação do polvilho: "O polvilho azedo precisa ser escaldado com leite e óleo em temperatura exata de 85°C. Se passar, o pão de queijo fica duro. Se não atingir, fica cru por dentro."

Após a mistura, a massa é modelada manualmente por 8 funcionárias (todas mulheres da região) e levada ao forno por 12 minutos a 220°C. Depois de assado, o pão de queijo é resfriado rapidamente em túnel de refrigeração (de 80°C para -5°C em 30 minutos) e embalado a vácuo.

O investimento inicial na fábrica foi de R$ 450.000, financiado em 60 meses pelo Banco do Nordeste (linhas de crédito para indústria de alimentos). O equipamento mais caro foi o túnel de refrigeração (R$ 120.000), mas foi essencial para garantir a qualidade.

Expansão: franquias e e-commerce

Em 2024, a Queijo & Cia começou a vender franquias da loja própria. O modelo é um quiosque de 6m² em shopping centers ou supermercados, com freezer expositor e atendimento balcão. Investimento inicial: R$ 80.000 (franquia + equipamento + estoque inicial).

Atualmente são 14 franquias: 8 em Minas Gerais, 2 em São Paulo, 2 no Rio de Janeiro, 1 em Goiás e 1 na Bahia. A taxa de franquia é R$ 35.000 (única) + royalty de 6% sobre faturamento bruto + 2% para fundo de marketing.

Cada franquia fatura em média R$ 25.000 por mês, com margem líquida de 18% para o franqueado. O payback (tempo de retorno do investimento) é de 14 a 18 meses.

O e-commerce, lançado em março de 2025, representa 15% do faturamento total. Os pedidos são enviados via transportadora em caixas térmicas com gelo reutilizável. O frete grátis para compras acima de R$ 200,00 (aproximadamente 3 kits de 50 unidades).

Números do negócio (2025)

• Faturamento bruto: R$ 2.300.000
• Custo dos produtos vendidos: 42% (R$ 966.000)
• Despesas operacionais: 28% (R$ 644.000)
• Lucro antes do IR: 30% (R$ 690.000)
• Funcionários: 28 diretos + 14 franqueados
• Capacidade produtiva: 15 toneladas/mês
• Produção atual: 11 toneladas/mês (73% da capacidade)

Para 2026, a meta é faturar R$ 3,5 milhões com a abertura de mais 10 franquias e entrada em mais 2 estados (Espírito Santo e Distrito Federal).

Lições para quem quer escalar um negócio de alimentos

1. Comece pequeno e valide
A Queijo & Cia testou por 3 meses na cozinha de casa antes de investir na fábrica. Valide o produto, a embalagem e o preço com clientes reais antes de escalar.

2. Invista em equipamento crítico
O túnel de refrigeração era caro, mas fazia diferença na qualidade. Identifique qual equipamento é essencial para seu diferencial competitivo e não economize nele.

3. Mantenha o artesanal no processo
Mesmo com produção industrial, o modelado manual é mantido. É o que diferencia o produto dos concorrentes 100% automatizados.

4. Diversifique canais de venda
Supermercados, padarias, franquias e e-commerce. Não dependa de um único canal. Se um canal cair, os outros sustentam o negócio.

5. Tenha margem para imprevistos
A margem de 30% permitiu absorver aumentos de custo (queijo subiu 18% em 2025) sem repassar tudo ao preço final.

Desafios e como superaram

Problema 1: Logística de produtos congelados
Solução: parceria com transportadora especializada em produtos refrigerados. O custo é 40% maior que transporte normal, mas garante que o produto chegue congelado.

Problema 2: Concorrência de grandes marcas
Solução: posicionar como produto premium (preço 25% acima da média) com apelo artesanal e origem mineira. "Não competimos por preço, competimos por qualidade", diz João Pedro.

Problema 3: Sazonalidade (vendas caem no verão)
Solução: criar kits promocionais para churrasco e festas de fim de ano. No verão, o pão de queijo vira petisco para cerveja, não só café da manhã.

Problema 4: Funcionários qualificados
Solução: treinamento interno de 2 semanas para novas funcionárias. Cada uma aprende com uma funcionária experiente antes de produzir sozinha.

Contato e visitas

A Queijo & Cia não oferece visitas à fábrica por questões de segurança alimentar, mas tem uma loja conceito em Divinópolis onde é possível conhecer o processo através de vídeos e degustar os produtos.

Site: queijoecia.com.br
Instagram: @queijoecia
E-commerce: loja.queijoecia.com.br
Franquias: franquias.queijoecia.com.br

Para conhecer mais histórias, visite a Associação Brasileira de Franchising ou o Sebrae.

Perguntas frequentes

Quanto custa abrir uma franquia de pão de queijo?

O investimento total parte de R$ 250 mil (modelo compacto) até R$ 850 mil (loja física completa). A taxa de royalties típica gira entre 5% e 8% do faturamento bruto.

Pão de queijo congelado tem shelf life?

Sim, 6 a 12 meses congelado (–18°C). Depois de assado, 3 dias em temperatura ambiente. Logística refrigerada é o ponto crítico: rompe a cadeia, quebra o produto.

Por que congelado e não in natura?

Porque congelado permite escala sem perder o sabor caseiro. O grande erro do setor é reescalar com industrialização — o cliente percebe. A família Coutinho preserva a receita da avó em cada unidade.

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Fontes consultadas: Associação Brasileira de Franchising (ABF) 2026, entrevistas com a família fundadora (janeiro de 2026), dados de mercado de congelados ABIA 2025. Para orientação, visite ABF ou Sebrae.